Arancini – sicilské rýžové koule, které musíš ochutnat
Arancini jsou sicilské rýžové koule, které spojují křupavou krustu s krémovým středem. Kde se vzaly, jak se správně připravují a kde je v Česku ochutnat?
Kapary, ančovičky a olivy jsou ingredience s příběhem
Ančovičky na pizze odmítáte? Většina lidí, kteří je zavrhují, je přitom pravidelně jí v caesar salátu nebo worcesterské omáčce. Kapary a olivy mají podobný příběh.
Smažená pizza fritta jako symbol neapolské tradice
Pizza fritta je smažená pizza s hlubokou neapolskou tradicí, která většinu lidí překvapí. Nejde o výstřelek, ale o jídlo, které formovalo celé generace.
Caponata siciliana patří na každý letní stůl
Caponata siciliana není salát ani omáčka ani příloha. Je to něco mezi tím a přesně tahle záhada z ní dělá jeden z nejzajímavějších pokrmů italské kuchyně.
Proč je aperol spritz symbolem každého léta
Aperol spritz byl kdysi jen regionální italský nápoj. Co z něj udělalo globální fenomén a proč ho milují i ti, kdo jinak alkohol moc nevyhledávají?
Ossobuco alla milanese patří mezi klenoty italské kuchyně
Ossobuco alla milanese není jen dušené telecí. Je to pokrm se stoletou historií, který stojí na třech surovinách a jednom triku těsně před podáváním.
Pizza a fotbal spojují lidi napříč kulturami
Pizza a fotbal sdílejí stejné kořeny, stejné hodnoty i stejnou sílu sjednocovat lidi. A přesně tahle sociální magie z nich dělá nezničitelné kombo.
Guanciale vs. pancetta a jak se liší jejich chuť
Guanciale vs. pancetta je otázka, kterou si kladou i zkušení kuchaři. Jedna uzenina dominuje, druhá sjednocuje a vybrat tu správnou závisí na stylu pizzy.
Tajemství dokonalé pizzy skryté v mouce
Italská mouka „00" není jen tradice. Zjistěte, proč její jemnost a obsah bílkovin rozhodují o struktuře, pružnosti i chuti pizzového těsta.
Jak funguje kamenná pec a proč peče lépe
Jak funguje kamenná pec? Sálání, vedení tepla a konvekce v jednom okamžiku. Proto si pizza upečená v kameni drží strukturu i po převozu domů.
