Sugo – víc než jen rajčatový základ na pizzu

Autor: Giorgio Šerák, 9.4.2024

Co je to sugo?

O sugu, jedné ze základních italských omáček, jste jistě již slyšeli. Pokud se ale ptáte, co je sugo, jak ho připravit nebo jaká je jeho historie, tento článek vám poskytne odpovědi právě na tyto otázky. Sugo na pizzu, tradiční italská omáčka, je základem mnoha kulinářských specialit z apeninského poloostrova a její bohatá chuť a aroma dodávají jídlům nezaměnitelný charakter.

V následujících odstavcích se podrobně podíváme na to, co je sugo nebo jaký je rozdíl mezi sugem a ragú. Dále si představíme recept na pravé italské sugo na pizzu, zmíníme původ a stručnou historii používání suga a jeho použití v moderní kuchyni.

Trocha historie: Sugo včera a dnes

Sugo na pizzu má bohatou historii, sahající daleko do minulosti italské kuchyně, a je symbolem kulturního dědictví i kulinářského umění. Jeho kořeny lze vystopovat až několik století zpět, kdy byly první verze této omáčky připravovány s použitím toho, co nabízela místní půda a sezónní sklizeň.

Tato základní omáčka, obohacená o čerstvé bylinky a koření, se postupně vyvíjela a zdokonalovala, aby se stala tím, čím je dnes. Od té doby se sugo stalo neodmyslitelnou součástí italské gastronomie, s regionálními variacemi, které využívají lokální ingredience a tradiční metody vaření. V různých oblastech Itálie existují různé verze suga, které přináší do každého pokrmu charakteristickou chuť a aroma, jež jsou odrazem kulturního a gastronomického bohatství Itálie.

Sugo nebo ragú: Základní rozdíly

Jednou z častých otázek je, jaký je rozdíl mezi sugem a ragú. Ten základní spočívá v tom, že ragú je hustější a často obsahuje mleté maso nebo i další ingredience, zatímco sugo je obecně jednodušší, s důrazem na kvalitu, chutnost a čerstost použitých tomat a bylinek. Na rozdíl od ragú, které se pomalu vaří po dlouhou dobu, sugo na pizzu často vyžaduje kratší dobu vaření, což umožňuje zachování svěžesti a plnosti chuti. To z něj činí ideální volbu pro těstoviny, pizzu a další italské pokrmy.

Sugo na pizzu - recept

Ačkoliv je příprava základního suga obecně vzato kratší než u ragú, připravit si doma pravé italské sugo, může být výzva. Tato omáčka vyžaduje totiž nejen vybrané ingredience, jako jsou zralá rajčata, čerstvé bylinky a kvalitní olivový olej, ale také trochu kulinářského umění, trpělivosti a času. Doba přípravy se může lišit, protože sugo musí pomalu bublat, aby se chutě dokonale spojily.

Připravte si ingredience:

3 plechovky krájených loupaných konzervovaných rajčat po 400g
4 stroužky česneku pokrájeného na plátky
3 polévkové lžíce olivového oleje
3 ks velké cibule, pokrájené nadrobno
sůl
čerstvě mletý pepř
sušené oregano a bazalku
2 čajové lžičky krupicového cukru
1 polévkovou lžíci červeného vinného octa

Postup:

Na olivovém oleji opečte cibuli doměkka. Následně přidejte česnek a nechte lehce zpěnit. Česnek nesmažíme dlouho - nesmí zhnědnout, zhořkl by. Následně se přidají nakrájená rajčata a bylinky. Pomalým vařením na mírném ohni (cca 20 minut) se dosáhne zhoustnutí omáčky, čímž vznikne chutná a aromatická sugo omáčka, vhodná jako doplněk k těstovinám nebo jako základ pro pizzu. Po uvaření omáčku rozmixujte, osolte, opepřete, přidejte cukr a ocet dle chuti a za stálého míchání svařte omáčku do hustší konzistence, která se bude dobře na pizze roztírat. Příliš vodové sugo způsobí promáčení těsta pizzy.

Správně chutnající sugo může je obvyklem výsledkem dlouhého ladění chuti jednotlivých ingrediencí. Pokud tak nechcete nic riskovat, doporučujeme si rovnou objednat pizzu z pizzerie, která používá sugo připravené šéfkuchaři s roky zkušeností.

Nebo pokud si chcete trochu zaexperimentovat a zkusit novou chuť, zkuste smetanový základ na pizzu.

Sugo má nespočet variant a možností použití

Existuje mnoho variant suga, od základního receptu pouze s rajčaty a bylinkami, až po složitější verze s přidáním masa nebo zeleniny. Každý region Itálie má svůj vlastní oblíbený recept, který odráží místní gastronomickou kulturu a dostupnost ingrediencí. Sugo si našlo cestu i do moderní kuchyně, kde šéfkuchaři experimentují s novými ingrediencemi a technikami, aby vytvořili inovativní verze této klasické omáčky. Od pikantních variant až po nasladlé verze, možnosti jsou zde nekonečné.

Závěrem, sugo je mnohem více než jen omáčka. Je to dědictví, které se předává z generace na generaci v italských rodinách. Ať už se rozhodnete vyzkoušet výrobu suga sami, nebo si u nás rovnou objednáte lahodnou pizzu, kde bude sugo v hlavní roli, vždy si můžete být jisti, že ochutnáváte kousek italské historie a kultury.