Co dělá italské houby tak výjimečnou surovinou
Italské houby hřiby a lišky mají v kuchyni úplně jiné role. Víte, kterou použít na risotto a kterou na pizzu s bílým základem?
Pasta all'amatriciana a tajemství její dokonalé chuti
Pasta all'amatriciana vypadá jednoduše, ale právě proto na každé ingredienci záleží dvojnásob. Víte, proč guanciale nejde nahradit pancettou?
Acqua frizzante je tajemství italského stolování
Acqua frizzante vs. naturale není jen italská tradice. Perlivá voda skutečně mění to, jak pizza chutná, a věda za tím vás možná překvapí.
Arancini – sicilské rýžové koule, které musíš ochutnat
Arancini jsou sicilské rýžové koule, které spojují křupavou krustu s krémovým středem. Kde se vzaly, jak se správně připravují a kde je v Česku ochutnat?
Kapary, ančovičky a olivy jsou ingredience s příběhem
Ančovičky na pizze odmítáte? Většina lidí, kteří je zavrhují, je přitom pravidelně jí v caesar salátu nebo worcesterské omáčce. Kapary a olivy mají podobný příběh.
Smažená pizza fritta jako symbol neapolské tradice
Pizza fritta je smažená pizza s hlubokou neapolskou tradicí, která většinu lidí překvapí. Nejde o výstřelek, ale o jídlo, které formovalo celé generace.
Caponata siciliana patří na každý letní stůl
Caponata siciliana není salát ani omáčka ani příloha. Je to něco mezi tím a přesně tahle záhada z ní dělá jeden z nejzajímavějších pokrmů italské kuchyně.
Proč je aperol spritz symbolem každého léta
Aperol spritz byl kdysi jen regionální italský nápoj. Co z něj udělalo globální fenomén a proč ho milují i ti, kdo jinak alkohol moc nevyhledávají?
Ossobuco alla milanese patří mezi klenoty italské kuchyně
Ossobuco alla milanese není jen dušené telecí. Je to pokrm se stoletou historií, který stojí na třech surovinách a jednom triku těsně před podáváním.
Pizza a fotbal spojují lidi napříč kulturami
Pizza a fotbal sdílejí stejné kořeny, stejné hodnoty i stejnou sílu sjednocovat lidi. A přesně tahle sociální magie z nich dělá nezničitelné kombo.
