Vyzkoušejte doma tradiční italské risotto

Autor: Giorgio Šerák, 4.6.2024

Co je risotto?

Risotto je jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel italské kuchyně. Tento pokrm, který se připravuje z rýže, je synonymem pro jemnost, krémovost a bohatou chuť. Ale co vlastně dělá risotto tak výjimečným a jak ho můžete připravit doma? Pojďme se podívat na tento italský skvost blíže.

Jedná se o tradiční italské jídlo, které se připravuje ze speciálního druhu rýže, obvykle Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano. Tyto druhy rýže mají vysoký obsah škrobu, což jim dodává charakteristickou krémovou texturu během vaření. Na rozdíl od běžné rýže se risotto vaří postupně přidáváním tekutiny, což umožňuje uvolnění škrobu a vytvoření hedvábně hladké konzistence.

Historie risotta sahá až do severní Itálie, konkrétně do oblasti Lombardie a Piemontu. Předpokládá se, že rýže byla do Itálie přivezena z Asie v 14. století a rychle se stala oblíbenou surovinou v místní kuchyni. První zmínka o risottu pochází z 16. století, kdy se stalo součástí slavnostních pokrmů na italských dvorech.

Jaké jsou klíčové ingredience?

Základní ingredience pro risotto jsou jednoduché, ale je důležité používat kvalitní suroviny:

Rýže: Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano.
Vývar: Kuřecí, zeleninový nebo hovězí, vždy teplý.
Cibule: Jemně nasekaná.
Bílé víno: Pro kyselost a hloubku chuti.
Máslo a parmezán: Pro bohatost a krémovost.
Olivový olej: Na smažení.

Recept na klasické Risotto

Ingredience:

1 šálek Arborio rýže
4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru, teplého
1 malá cibule, jemně nasekaná
1/2 šálku suchého bílého vína
2 lžíce másla
1/4 šálku strouhaného parmezánu
2 lžíce olivového oleje
Sůl a pepř podle chuti

Postup:

V hrnci zahřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte jemně nasekanou cibuli a smažte, dokud není průhledná, asi 5 minut.
Přidejte Arborio rýži a smažte, dokud není lehce opražená, asi 2-3 minuty.
Nalijte bílé víno a míchejte, dokud se víno nevyvaří a rýže neabsorbuje veškerou tekutinu.
Začněte přidávat teplý vývar, jeden šálek po druhém, a míchejte, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu. Tento proces opakujte, dokud není rýže měkká, ale stále má lehký skus, což trvá asi 18-20 minut.
Sundejte hrnec z ohně, přidejte máslo a strouhaný parmezán. Míchejte, dokud není risotto krémové a dobře promíchané.
Ochuťte solí a pepřem podle chuti a podávejte ihned.

Proč vyzkoušet risotto?

Možná se ptáte, proč bych měl vyzkoušet risotto, když mám rád svou oblíbenou pizzu? Odpověď je jednoduchá: risotto nabízí zcela jiný kulinářský zážitek. Je to pokrm, který vyžaduje trpělivost a péči, ale výsledkem je neuvěřitelně bohatá a krémová pochoutka, která stojí za každou minutu strávenou u sporáku. Navíc, stejně jako pizza, risotto může být přizpůsobeno vašim osobním chutím – můžete přidat houby, mořské plody, zeleninu nebo dokonce trufle pro luxusní variantu.

Risotto je opravdovým pokladem italské kuchyně, který si zaslouží být na vašem stole. S jeho jednoduchými ingrediencemi a bohatou chutí je to pokrm, který ohromí vaše hosty a poskytne vám radost z vaření. Tak proč si dnes večer neudělat risotto a nevyzkoušet, jak chutná pravá Itálie přímo u vás doma? Bon Appetit!